VANG PHÁP FRANÇOIS DE NICOLAY – DOMAINE DES MORIERS BEAUJOLAIS-VILLAGES

Domaine des Moriers Beaujolais-Villages là vang đỏ Pháp đến từ vùng Beaujolais, được tạo nên từ giống nho Gamay và gắn với tên tuổi François de Nicolay – người đồng sáng lập Domaine des Moriers. Phong cách của chai vang tập trung vào sự tươi mới, trái cây rõ nét, độ chua sống động và tannin mềm mại, thể hiện cách tiếp cận tự nhiên và tôn trọng terroir của nhà làm vang.

DOMAINE DES MORIERS – CÂU CHUYỆN VỀ GAMAY VÀ BEAUJOLAIS

Domaine des Moriers nằm tại Lancié, giữa những vùng đồi nổi tiếng của Beaujolais. Dự án được hình thành từ sự kết hợp giữa François de Nicolay và Dominique Cor, sau đó có sự đồng hành của Arnaud Combier. François de Nicolay cũng được biết đến với mối liên hệ lâu đời với Domaine Chandon de Briailles tại Savigny-lès-Beaune ở Burgundy.

Điểm đặc biệt của Domaine des Moriers nằm ở triết lý để Gamay thể hiện chính mình thông qua từng terroir. Nhà làm vang sở hữu những khu vườn tại Lancié và các appellation như Fleurie, Morgon và Moulin-à-Vent, bên cạnh Beaujolais-Villages.

GAMAY – GIỐNG NHO LÀM NÊN CÁ TÍNH CHAI VANG

Domaine des Moriers Beaujolais-Villages được làm từ 100% Gamay. Những cây nho của dòng Beaujolais-Villages có tuổi trung bình khoảng 40 năm, phát triển trên nền đất granite phân hủy và các lớp đất sâu với nhiều điều kiện địa hình khác nhau.

Gamay mang đến cho chai vang một phong cách rất đặc trưng: thiên về trái cây, giàu sức sống và dễ uống nhưng không đơn giản. Khi được trồng trên những nền đất giàu granite của Beaujolais, giống nho này có thể tạo nên sự kết hợp thú vị giữa độ mọng của trái cây, khoáng chất và độ tươi.

HƯƠNG VỊ DOMAINE DES MORIERS BEAUJOLAIS-VILLAGES

Trong ly, vang có sắc đỏ ruby tươi với ánh tím. Hương thơm nổi bật là nhóm trái cây đỏ như anh đào, mâm xôi và dâu tây, đi cùng những nét hoa nhẹ và gia vị tinh tế.

Trên vòm miệng, rượu có cảm giác juicy, tươi và sống động, acid rõ nhưng cân bằng, tannin mềm và không tạo cảm giác nặng nề. Một số ghi nhận về phiên bản Beaujolais-Villages của Domaine des Moriers mô tả phong cách là trái cây đỏ, floral và gia vị, với cấu trúc nhẹ đến trung bình, tươi và quyến rũ.

Đây chính là kiểu vang có thể khiến người uống cảm nhận được sự khác biệt của Gamay ngay từ ngụm đầu tiên: trái cây rõ, vị tươi, mềm mại và hậu vị sạch.

PHONG CÁCH LÀM VANG TỰ NHIÊN, TÔN TRỌNG TERROIR

Domaine des Moriers theo đuổi phương pháp canh tác chú trọng sức khỏe của đất. Trang chính thức của Domaine cho biết toàn bộ khu vực đã được chuyển đổi sang canh tác hữu cơ từ năm 2018 và được chứng nhận hữu cơ từ niên vụ 2023. Công việc trong vườn cũng sử dụng sức kéo bằng ngựa nhằm hạn chế tác động lên đất.

Đối với Beaujolais-Villages, nho được thu hoạch thủ công và lên men trong bồn xi măng với cả chùm nho. Rượu sau đó được nuôi trong khoảng 70% bồn và 30% thùng gỗ 228 lít, giúp duy trì sự tươi mới của Gamay đồng thời tạo thêm chiều sâu cho cấu trúc.

Đây cũng là triết lý xuyên suốt của Domaine: can thiệp vừa đủ để rượu thể hiện được đặc tính của vùng đất thay vì để kỹ thuật làm vang lấn át nguyên bản của trái nho.

KẾT HỢP MÓN ĂN VỚI DOMAINE DES MORIERS BEAUJOLAIS-VILLAGES

Nhờ cấu trúc vừa phải, acid tươi và tannin mềm, Domaine des Moriers Beaujolais-Villages khá linh hoạt trên bàn ăn.

Chai vang phù hợp với thịt đỏ nướng, thịt gia cầm, charcuterie, mì pasta, thịt nguội và các loại phô mai. Với ẩm thực Việt, có thể thử cùng thịt heo nướng, bò áp chảo, nem nướng hoặc các món thịt nướng có gia vị vừa phải.

Nên thưởng thức vang ở khoảng 14–16°C để hương trái cây và sự tươi mát của Gamay được thể hiện rõ hơn.

FRANÇOIS DE NICOLAY – MỘT GÓC NHÌN BOURGOGNE TRONG BEAUJOLAIS

Điểm thú vị của Domaine des Moriers không chỉ nằm ở giống nho Gamay mà còn ở cách François de Nicolay đưa kinh nghiệm của một người làm vang Burgundy vào Beaujolais.

Thay vì biến Gamay thành một dòng vang nặng nề, Domaine hướng đến những chai rượu sống động, chân thực, giàu trái cây nhưng vẫn có chiều sâu terroir. Chính sự cân bằng giữa truyền thống Beaujolais và tư duy làm vang mang màu sắc Burgundy tạo nên cá tính riêng cho Domaine des Moriers.

Domaine des Moriers Beaujolais-Villages vì thế là lựa chọn đáng chú ý cho người yêu vang Pháp muốn khám phá một Gamay có chiều sâu hơn phong cách Beaujolais thông thường – tươi trẻ, thanh lịch, tự nhiên và rất dễ kết nối với ẩm thực.